2019北京高三二�？荚嚮瘜W(xué)糖類、蛋白質(zhì)和油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

2019-04-15 19:55:04 　來源：網(wǎng)絡(luò)整理

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　　2019北京高三二模診斷化學(xué)糖類、蛋白質(zhì)和油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(一)

　　[蛋白質(zhì)]

　　(1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì).動物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì).植物的種子、莖中含有豐富的蛋白質(zhì).酶、激素、細(xì)菌、抵抗疾病的抗體等，都含有蛋白質(zhì).

　　(2)組成元素：C、H、O、N、S等.蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸通過發(fā)生縮聚反應(yīng)而成的天然優(yōu)異子化合物.

　　(3)性質(zhì)：

　�、偎�.在酸、堿或酶的作用下，能發(fā)生水解，水解的較終產(chǎn)物是氨基酸.

　�、邴}析.向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽(如銨鹽、鈉鹽等)溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出.

　　說明a.蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化.b.蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，性質(zhì)不改變，析出的蛋白質(zhì)加水后又可重新溶解.因此，鹽析是可逆的.例如，向雞蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的飽和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解.c.利用蛋白質(zhì)的鹽析，可分離、提純蛋白質(zhì).

　�、圩冃�.在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、有機溶劑的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié).

　　說明蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化.蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性.因此，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，經(jīng)變性析出的蛋白質(zhì)，加水后不能再重新溶解.

　�、茴伾磻�(yīng).含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃HNO3作用后，呈黃色.例如，在使用濃HNO3時，不慎將濃HNO3濺到皮膚上而使皮膚呈現(xiàn)黃色.

　�、葑茻鞍踪|(zhì)時，有燒焦羽毛的味.利用此性質(zhì)，可用來鑒別蛋白質(zhì)與纖維素(纖維素燃燒后，產(chǎn)生的是無味的CO2和H2O).

　　[酶催化作用的特點]

　　(1)條件溫和，不需加熱.在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用.在30℃～50C之間酶的活性較強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性.

　　(2)具有高度的專一性.如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng);淀粉酶只對淀粉起催化作用;等等.

　　(3)具有高效催化作用.酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通催化劑高107～1013倍.

　　2019北京高三二模診斷化學(xué)糖類、蛋白質(zhì)和油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(二)

　　糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。

　　(1)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪三種營養(yǎng)物質(zhì)中水解的較終產(chǎn)物能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的是________，制造肥皂的主要原料是________。

　　(2)蛋白質(zhì)水解的較終產(chǎn)物是____________。

　　(3)下列有關(guān)說法中正確的是____________。

　　A.蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素

　　B.油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸

　　C.糖類并不都有甜味

　　D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)

　　(4)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都產(chǎn)生____________，若檢驗它們可選用的試劑是____________。

　　(1)淀粉　脂肪

　　(2)氨基酸　(3)C

　　(4)丁達(dá)爾效應(yīng)　碘水

　　(1)淀粉的水解產(chǎn)物是葡萄糖，可與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng);蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸;脂肪是油脂，在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分。

　　(2)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。

　　(4)膠體能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，淀粉溶液遇碘變藍(lán)。

　　2019北京高三二模診斷化學(xué)糖類、蛋白質(zhì)和油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(三)

　　A.淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體

　　錯誤，淀粉與纖維素化學(xué)式不同，僅僅是通式相同，(C6H10O5)n，其中的n取值范圍不同

　　B.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

　　錯誤，植物油中含有不飽和的碳碳雙鍵，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)，使其褪色

　　C.葡萄糖在加熱條件下，能與新制的氫氧化銅反應(yīng)

　　正確，葡萄糖中含有醛基，可發(fā)生銀鏡及與氫氧化銅反應(yīng)

　　D.糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是優(yōu)異子化合物

　　錯誤，糖類中的多糖是優(yōu)異子，油脂全部不是優(yōu)異子，蛋白質(zhì)全部是優(yōu)異子

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