2019年初中期末考試生物復(fù)習(xí)重點(diǎn)：細(xì)菌、真菌與食品的保存

2019-01-19 11:06:19 　來源：中考網(wǎng)

2019年初中期末診斷生物復(fù)習(xí)重點(diǎn)：細(xì)菌、真菌與食品的保存！在復(fù)習(xí)過程中，要多診斷，多模擬，而且要全批全改，有分?jǐn)?shù)，讓孩子對(duì)自已的復(fù)習(xí)情況有個(gè)了解，確定下回自已努力的方向。下面小編為大家?guī)?span style="color:#f00;">2019年初中期末診斷生物復(fù)習(xí)重點(diǎn)：細(xì)菌、真菌與食品的保存。

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1.食品的腐�。褐饕羌�(xì)菌和真菌引起，它們以食品為培養(yǎng)基，從食品中獲取有機(jī)物而大量生長(zhǎng)繁殖，致使食品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低或喪失，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。同時(shí)，食品也失去了原有的色、香、味。　　

2.保存食品的方法：食品保存的一個(gè)重要措施是防止細(xì)菌或真菌的繁殖和殺死細(xì)菌或真菌。常見的方法有：　　

①低溫保存：這是較常見的一種食品保存方法。導(dǎo)致食品腐敗的細(xì)菌或真菌，絕大多數(shù)其生長(zhǎng)繁殖的較適宜溫度為20℃～40℃，在10℃以下，其繁殖速度大大減弱。一般地，0℃～7℃為食品冷藏溫度，此時(shí)腐敗菌的活動(dòng)顯著減弱。　　

②高溫滅菌保存：食品經(jīng)高溫處理，將其中的腐敗菌殺死并將所含的酶破壞，可達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保存食品的目的。如制作罐頭食品，生產(chǎn)鮮牛奶食品等。　　

③干燥保存：主要是將食品中的水分降至腐敗菌生長(zhǎng)繁殖所必須的含量以下，從而抑制腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖和代謝活動(dòng)，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保存食品的目的。如干魚、薯干的制備。　　

④隔離保存：主要是將食品置于缺氧環(huán)境中，從而抑制食品中好氧腐敗菌的呼吸，達(dá)到保存目的。如牛奶的真空包裝，新鮮蔬菜用無縫塑料膜制成的帷幕包裹籠罩起來等。　　

⑤化學(xué)保存：是利用化學(xué)藥劑控制食品中腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖而達(dá)到食品保存目的，如醬油、醬菜中使用一定劑量的防腐劑。　　

⑥腌（漬）制保存：利用食鹽或糖減少食品中的水分，從而抑制或殺死腐敗菌，達(dá)到食品保存的目的。如腌菜、腌肉等。

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