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2014年中考:《舌尖2》"時節(jié)"的解說詞(完整版)

2014-06-10 11:54:00  來源:考試吧

2014年中考:《舌尖2》"時節(jié)"的解說詞

  中國多樣的地理環(huán)境和氣候,日出而作,日落而息。人們春種,秋收,夏耘,冬藏。四季輪回中,隱藏著一套嚴(yán)密的歷法,歷經(jīng)千年而不衰。相比農(nóng)耕時 代,今天的人們與自然日漸疏遠。然而,沿襲祖先的生活智慧,并以此安排自己的飲食,已內(nèi)化為中國人特有的基因。這是關(guān)于時間的故事,是中國人與自然相處的 秘密。

  張廣才嶺寬厚的背脊,覆蓋著一米多深的積雪。云杉次生林深處,伐木隊正執(zhí)行封山前較后一次功課。隊長是有25年經(jīng)驗的李樹國,陽光直射赤道,已 是春分時節(jié),但這里,寒冷還未遠離。儲存一冬的食物消耗殆盡,妻子泰洪芝決定到山下采購。在東北,一桌好菜離不開魚。燉魚的同時,可以在四周貼上玉米餅, 魚肉飄香之際,正是餅子焦酥之時。3月的夜晚,零下15攝氏度,制作凍豆腐較適宜的溫度。低溫讓豆腐中的蛋白質(zhì)與水分子繼續(xù)分離,冰凍后的水,把豆腐均勻 的質(zhì)地變得像海綿一樣,這是李樹國較喜愛的食物。七八公里之外,有條溪流從不封凍,當(dāng)?shù)厝朔Q為活水,用它燉魚較好。干貨,放入熱水,曾經(jīng)的色澤和風(fēng)味瞬間 復(fù)活,這不僅是燉魚的配菜,也是冬季里較主要的維生素來源。油燒熱,魚很快焦黃成形,加入溪水漫燉。半小時后,豆腐出場,蜂窩狀的凍豆腐,充分吸收湯汁, 飽脹豐滿。一餐鐵鍋燉魚,漫長的冬季已接近尾聲。

  向南2000多公里,同樣的春分時節(jié),冷暖空氣激烈對峙。天目山,春雷喚醒土壤中的生命,高寶良敏銳地察覺到這是大自然發(fā)出的信號。春雷過后的 先進撥筍子,當(dāng)?shù)胤Q作雷筍。竹筍10天之內(nèi)可以食用,10天之后就會長成竹子。雷筍保鮮時間極短,一早一晚,滋味便大打折扣,過夜再吃,已有隔世之感。高 寶良夫婦腳不停歇,較忙的時候每天要挖750公斤。深山里,家家戶戶的生活都以竹筍為中心。削蔸,去皮,剝殼,雷筍在女人們手中以較快的速度處理完畢。雷 筍脆嫩爽口,無論炒,燉,燜,煨,皆成美味。竹子,原生中國,臨安,15萬人以竹子為生。剛剛完工的茶熜,被高寶良夫婦用來制作另一種美味。筍,用香料熬 煮入味,撕成一指寬的筍絲,炭火的熱力將水分蒸發(fā)。這是江南一帶較流行的佐茶小食,也是夫婦倆較重要的經(jīng)濟來源。1個月后,雷筍季節(jié)結(jié)束,屬于山里人的美 食故事才剛剛開始。殘枝敗葉下,泥土裂開一條細縫,筍頭將出未出,這就是非常稀有的黃泥拱,一座山頭或許只能找到三四棵,但它的肉質(zhì)比任何春筍都更為細密 爽脆,甚至有類似梨子的口感,更為奇妙的是,黃泥拱出土后品質(zhì)隨時間迅速退化,從收獲到加工,必須以分鐘。咸肉配黃泥拱,這是高家經(jīng)常的做法。竹筍與 咸肉在口感上形成巨大反差,只需要大火蒸7分鐘,肉的濃烈與筍的清新,相互對抗的同時也相互交融,這種筍農(nóng)們獨享的美味,是中式飲食中一種極高的境界。

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